商品名称:包邮日本味淋锦味馆本味淋1800ml 增色增味去腥日本寿司料理食材
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店铺名称: 创意日韩美食城
旺旺: 创意日韩美食城
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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产
地址: 上海
店铺名称:创意日韩美食城
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规格:1.8升/瓶*6瓶/箱
\\味淋是一种淡黄透明色的甜味料酒,其实是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。
\\在日本料理中,煮菜、烧汤,本味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料,咸菜面、荞麦面的汤料,烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
\\味淋又稱米淋或純米淋,在日式料理中屬於料理酒的一種,關於味淋的起源眾說紛紜。據說味淋的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成,作法是將蒸熟的糯米.米麴.與酒精濃度約40%的燒酒混合,使糯米中的澱粉發酵後行成糖分,壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖,剛開始是當做甜味酒飲用,江戶時代開始有廚師後,它成為一種調味料,運用於料理。
\ 味淋的妙用無窮,能取代糖的角色,只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋,它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮,增加美味的功能。
\ 一般料理使用酒,主要是去腥,提味,防止異味產生,這些功能味淋都有,還有通常加酒料理能使食材變軟,但味淋卻有緊縮蛋白質的特性,因此如想食材變軟就不要太早使用味淋,反之如事先加入味淋,就可防止食材煮糊,
\ 味淋具有加速凝固蛋白質,緊縮食材的特性,可防止食材因蒸煮而崩裂,尤其是(魚)的料理!!
\ 日本師傅最喜歡在紅燒的時候,加入味淋,稱為甘露煮,還有烹調時加入還能增添光澤,因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋,以小火慢烤,增加食物的光澤,如煮米飯有習慣滴沙拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代沙拉油,不但能使米飯顆粒均勻
\ 增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感!!
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\ 味淋的口味:是日式調味料,基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的。手邊沒味淋時,可用米酒加點紅糖代替。
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