商品名称：超凡 豆腐王内酯 豆腐豆花豆腐脑原料凝固剂葡萄糖酸内酯 原装1KG

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店铺名称: 联盟烘焙网

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行业: 食品/保健/食品/茶叶/零食/特产

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豆腐脑教程：准备150克干豆子浸泡彻底，然后放1200毫升水磨生豆浆，在滤渣，在把豆浆煮沸3分钟左右，然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下就可以放一小包3克内酯（先要把内酯用10克左右水融化下）盖紧盖子保温15分钟左右【注：煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温（保温时请断电），煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅，放内酯后要盖紧保温】

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快速学会做豆腐脑

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问 为什么做出来的豆腐脑不成形，碎碎的还有酸味呢？
\ 答: 内酯的作用是凝固大豆蛋白，在凝固过程中内酯就会被分解，如果大豆蛋白少了的话，就会有一部分内酯没能被分解，浆不够浓度做出来的自然就很碎了，酸味也就是这样形成的，一般出现这个问题原因是豆子少了 或者是豆子打碎不彻底 导致整体出浆率低了。如果豆子少了则添加豆子，豆子要够100克即2两。
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\ 打碎不彻底一般出现在豆浆机的豆浆模式，自动豆浆机的豆浆模式那个功能是按照做豆浆的量设计的，我们这个豆子比做豆浆的放的多，虽然豆子够了但是出浆率低，整体浓度就稀了， 建议选择果汁模式 果汁模式是只打碎不加热的 打碎之后 用滤布过滤出来，然后放在锅里煮开 这样出的浆 浓度高。（料理机很少出现这种问题，如果确实打碎能力比较弱可以多打两次）
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\ 问；为什么做出来的豆腐脑不成形（没有酸味）

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答；这种情况基本上是水量多了，正常比例100克豆子加1000毫升水（如果机器打碎能力强的加1200毫升水也能做出来，只是要嫩一些） 还有可能是豆子少或出浆低了，只是低的不是很多，酸味不明显。这个就需要按照实际情况判断了（参考前一个出浆少的问题）

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