恩施土特产芋头丝丝榨广椒鲊广椒榨辣椒榨大椒渣大椒老坛制作

商品名称：恩施土特产芋头丝丝榨广椒鲊广椒榨辣椒榨大椒渣大椒老坛制作

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店铺名称: 土家巴人特产精品店

旺旺: 土家巴人特产精品店

公司名称:

行业: 食品/保健

地址: 湖北恩施

店铺名称：土家巴人特产精品店

【品名】玉米、辣椒、芋头丝组合型农家风味小菜。俗称：芋头丝丝榨广椒（农家自制）；

【净重】净重500克真空袋装

【快递】默认中通快递，其他请先联系客服。
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【拍前说明】默认中辣型，拍下一份为一斤（500g），真空袋装；满50元系统自动包邮，支持混搭加入购物车一起付款。新疆、西藏、青海、甘肃需要补邮费差价，谢谢支持！

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榨广椒，俗称为：渣大椒、榨辣椒、鲊广椒、榨海椒等，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。具体制作是：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、橘皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，灌入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀、走味。拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做榨广椒糊。在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。苞谷面最好用黄苞谷。除了用苞谷面外，也有省数用糯米粉的。榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质。

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本品鲊广椒添加了芋头丝丝，味道独特，更具特色。

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注意：本品是生品，切勿开袋即食！

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